Kochen

...dadurch wird bewirkt, daß die Enzyme inaktiviert werden und die Würze steril wird. Gleichzeitig werden Eiweißbestandteile ausgeschieden und der Geschmack verändert sich.

Während des 1 bis 1,5-stündigen Kochens erfolgen mehrere (meist in 3 Schritten).Früher waren dies Kupferpfannen, heute jedoch verwenden eine Brauerei meistens Kessel aus Edelstahl, leichter zu reinigen sind.