Abkühlung

Je nachdem welcher Hefestamm der Würze später beigefügt wird, wird die Würze auf 5 bis 20 Grad Celsius abgekühlt. Im nächsten Schritt erfolgt durch die Zugabe von Hefe die Gärung. Der dabei entstehende Schaum an der Oberfläche bezeichnet der Brauer als Kräusen.